떡을 식혀 보관하는 동안 전분 분자가 다시 배열되어 단단해지는 현상은?
정답 4번전분의 노화
해설
참고 자료 보기호화된 전분은 냉각·저장 중 분자들이 다시 질서 있게 결합하는 노화를 일으켜 떡의 경도가 증가하고 품질이 저하될 수 있습니다.
오답 포인트
‘떡을 식혀 보관하는 동안 전분 분자가 다시 배열되어 단단해지는 현상은?’의 판단 기준은 ‘전분의 노화’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.
떡제조기능사 · 떡 제조 기초 · 4/60