찹쌀이 멥쌀보다 익었을 때 찰기가 큰 주된 이유는?
정답 2번전분에서 아밀로펙틴의 비율이 매우 높기 때문이다.
해설
참고 자료 보기찹쌀 전분은 가지가 많은 아밀로펙틴의 비율이 매우 높아 가열·호화했을 때 멥쌀보다 점성과 찰기가 크게 나타납니다.
오답 포인트
‘찹쌀이 멥쌀보다 익었을 때 찰기가 큰 주된 이유는?’의 판단 기준은 ‘전분에서 아밀로펙틴의 비율이 매우 높기 때문이다.’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.
떡제조기능사 · 떡 제조 기초 · 2/60