식품화학켈달법으로 식품의 조단백질을 구할 때 기본적으로 먼저 정량하는 것은?1시료의 총산소2시료의 엽록소3시료의 총질소4시료의 수분활성도 정답·해설 확인정답 3번시료의 총질소해설켈달법은 시료의 질소를 정량하고 식품에 맞는 질소-단백질 환산계수를 적용해 조단백질 함량을 추정합니다.근거 자료 보기 과목별 학습 모의고사이전 문제식품의 회분 분석에서 측정하려는 성분은?다음 문제유화제의 대표적인 역할로 옳은 것은?같은 과목이 문제도 이어서 풀어보세요1식품의 수분활성도(aw)를 가장 정확하게 설명한 것은?2평형상대습도(ERH)와 수분활성도(aw)의 관계로 옳은 것은?3수분함량이 비슷한 두 식품의 수분활성도가 서로 다를 수 있는 주된 이유는?4전분의 호화가 일어나는 조건과 변화의 조합으로 가장 알맞은 것은?