절단한 사과나 감자의 효소적 갈변을 촉진하는 조합은?
정답 4번폴리페놀 산화효소·페놀성 기질·산소
조직이 손상되면 폴리페놀 산화효소가 페놀성 성분과 산소에 접촉해 퀴논을 만들고 갈색 중합체 형성으로 이어질 수 있습니다.
오답 포인트
‘절단한 사과나 감자의 효소적 갈변을 촉진하는 조합은?’의 판단 기준은 ‘폴리페놀 산화효소·페놀성 기질·산소’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.
식품가공기능사 · 식품화학 · 8/60
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조직이 손상되면 폴리페놀 산화효소가 페놀성 성분과 산소에 접촉해 퀴논을 만들고 갈색 중합체 형성으로 이어질 수 있습니다.
‘절단한 사과나 감자의 효소적 갈변을 촉진하는 조합은?’의 판단 기준은 ‘폴리페놀 산화효소·페놀성 기질·산소’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.