달걀 껍데기를 깨는 작업과 완제품 장식 작업을 구분하는 주된 이유는?

달걀 껍데기와 내용물은 미생물 오염 가능성이 있으므로 구역·도구를 구분하고 작업 전환 때 손과 접촉면을 세척해야 합니다.