버터와 일반 쇼트닝의 조성 차이를 바르게 설명한 것은?
정답 3번버터에는 지방 외에 수분과 유고형분이 있고 쇼트닝은 주로 지방으로 이루어진다
해설
Q-Net 제과기능사 시험정보와 출제기준(2026.1.1.~2027.12.31.)을 확인해 독자 작성한 2회차 모의문항버터의 수분은 굽는 동안 수증기와 조직에 영향을 주며 유고형분은 풍미와 갈변에 기여해 쇼트닝과 같은 무게로 바꿀 때 결과가 달라질 수 있습니다.
공식 출제기준과 관련 자료를 바탕으로 CBT PASS가 직접 작성한 모의문항이며 실제 시행 기출문제가 아닙니다.