밀가루 반죽에서 글루텐 형성에 주로 관여하는 단백질은?
정답 2번글루테닌과 글리아딘
해설
참고 자료 보기밀가루의 글루테닌과 글리아딘이 물과 결합하고 혼합되면 점성과 탄성을 가진 글루텐 망을 형성합니다.
오답 포인트
‘밀가루 반죽에서 글루텐 형성에 주로 관여하는 단백질은?’의 판단 기준은 ‘글루테닌과 글리아딘’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.
제과기능사 · 제과 재료 · 2/300
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밀가루의 글루테닌과 글리아딘이 물과 결합하고 혼합되면 점성과 탄성을 가진 글루텐 망을 형성합니다.
‘밀가루 반죽에서 글루텐 형성에 주로 관여하는 단백질은?’의 판단 기준은 ‘글루테닌과 글리아딘’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.