같은 배합에서 밀가루 단백질 함량이 지나치게 높을 때 케이크에 나타나기 쉬운 변화는?

‘같은 배합에서 밀가루 단백질 함량이 지나치게 높을 때 케이크에 나타나기 쉬운 변화는?’의 판단 기준은 ‘글루텐 구조가 강해져 조직이 질기고 부피가 작아질 수 있다’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.