마이야르 반응에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답 4번아미노 화합물과 환원당이 가열 중 반응해 갈색과 향을 만든다.
마이야르 반응은 아미노산·단백질의 아미노기와 환원당이 열에 의해 반응해 다양한 갈색 물질과 향미를 만드는 비효소적 갈변입니다.
오답 포인트
‘마이야르 반응에 대한 설명으로 옳은 것은?’의 판단 기준은 ‘아미노 화합물과 환원당이 가열 중 반응해 갈색과 향을 만든다.’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.
양식조리기능사 · 양식 기초조리 · 40/60