건어물을 검수할 때 곰팡이 냄새와 눅눅함이 느껴진다. 적절한 판단은?
정답 2번흡습과 곰팡이 오염 가능성이 있으므로 사용하지 않고 반품·폐기 절차를 따른다
해설
근거 자료 보기건조식품도 습기를 흡수하면 곰팡이가 자랄 수 있으며 일부 곰팡이 독소는 세척이나 일반 가열로 안전을 보장할 수 없습니다.
한식조리기능사 · 한식 재료관리 · 206/300
한식조리기능사 · 한식 재료관리 · 206/300
건조식품도 습기를 흡수하면 곰팡이가 자랄 수 있으며 일부 곰팡이 독소는 세척이나 일반 가열로 안전을 보장할 수 없습니다.