두유에 염화마그네슘이나 황산칼슘 같은 응고제를 넣어 두부를 만드는 원리는?
정답 4번콩 단백질의 전하와 결합상태가 달라져 서로 뭉쳐 응고한다
해설
참고 자료 보기응고제의 이온은 가열된 콩 단백질 입자 사이의 반발을 줄이고 결합을 촉진해 단백질이 망을 이루며 굳게 합니다.
오답 포인트
‘두유에 염화마그네슘이나 황산칼슘 같은 응고제를 넣어 두부를 만드는 원리는?’의 판단 기준은 ‘콩 단백질의 전하와 결합상태가 달라져 서로 뭉쳐 응고한다’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.