메밀가루의 비율이 높은 반죽이 밀가루 반죽보다 잘 늘어나지 않는 주된 이유는?
정답 1번메밀에는 밀의 글루텐처럼 탄력 있는 망을 만드는 단백질이 부족하기 때문이다
메밀가루에는 밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 만드는 글루텐 망이 충분히 형성되지 않아 반죽의 점탄성이 약합니다.
오답 포인트
‘메밀가루의 비율이 높은 반죽이 밀가루 반죽보다 잘 늘어나지 않는 주된 이유는?’의 판단 기준은 ‘메밀에는 밀의 글루텐처럼 탄력 있는 망을 만드는 단백질이 부족하기 때문이다’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.