생선의 비린내를 줄이기 위해 식초나 레몬즙 같은 산성 재료를 사용하는 원리는?

‘생선의 비린내를 줄이기 위해 식초나 레몬즙 같은 산성 재료를 사용하는 원리는?’의 판단 기준은 ‘휘발성 아민류를 덜 휘발하는 형태로 만들어 냄새를 줄이는 데 도움을 준다’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.