잼처럼 당 농도가 높은 식품에서 설탕이 보존성에 기여하는 원리는?

충분히 높은 농도의 당은 물과 결합해 미생물이 이용할 수 있는 자유수를 줄이므로 식품의 수분활성을 낮추는 데 기여합니다.