해동한 식재료를 다시 냉동하는 일을 피해야 하는 주된 이유는?
정답 4번미생물 증식 가능성과 수분 손실로 안전성과 품질이 떨어질 수 있기 때문에
해설
참고 자료 보기해동 과정에서 온도가 올라가 미생물이 증식할 수 있고 재냉동·재해동은 드립과 조직 손상을 늘리므로 필요한 양만 해동합니다.
오답 포인트
‘해동한 식재료를 다시 냉동하는 일을 피해야 하는 주된 이유는?’의 판단 기준은 ‘미생물 증식 가능성과 수분 손실로 안전성과 품질이 떨어질 수 있기 때문에’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.