잘 템퍼링한 초콜릿에서 주로 얻고자 하는 코코아버터 결정형은?
정답 1번광택과 스냅이 좋은 안정적인 β(V)형
템퍼링은 코코아버터가 광택, 단단한 스냅과 적절한 수축성을 주는 비교적 안정적인 β(V) 결정 중심으로 굳도록 유도하는 작업입니다.
오답 포인트
‘잘 템퍼링한 초콜릿에서 주로 얻고자 하는 코코아버터 결정형은?’의 판단 기준은 ‘광택과 스냅이 좋은 안정적인 β(V)형’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.
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