밀가루 일부를 옥수수전분으로 바꾸었을 때 케이크 조직이 부드러워지는 경향이 있는 이유는?
정답 4번전체 단백질 비율이 낮아져 글루텐 형성이 줄기 때문에
단백질이 거의 없는 전분으로 밀가루 일부를 대체하면 배합의 글루텐 형성 단백질 비율이 낮아져 조직이 연해지는 경향이 있습니다.
오답 포인트
‘밀가루 일부를 옥수수전분으로 바꾸었을 때 케이크 조직이 부드러워지는 경향이 있는 이유는?’의 판단 기준은 ‘전체 단백질 비율이 낮아져 글루텐 형성이 줄기 때문에’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.