알칼리 처리한 코코아가루의 일반적인 특성은?
정답 1번천연 코코아보다 산도가 낮고 색이 더 짙어지는 경향이 있다
해설
Q-Net 제과기능사 시험정보와 출제기준(2026.1.1.~2027.12.31.)을 확인해 독자 작성한 2회차 모의문항더치 공정은 코코아의 산성을 중화해 맛을 부드럽게 하고 색을 짙게 하며 베이킹소다와의 산-염기 균형에도 영향을 줍니다.
공식 출제기준과 관련 자료를 바탕으로 CBT PASS가 직접 작성한 모의문항이며 실제 시행 기출문제가 아닙니다.