달걀흰자를 휘핑할 때 제품 부피가 커지는 주된 이유는?
정답 1번단백질 막이 공기방울을 둘러싸 거품을 안정시키기 때문에
해설
참고 자료 보기휘핑하면 달걀흰자 단백질이 펼쳐져 공기와 물의 경계면을 둘러싸고 거품 구조를 형성해 반죽에 부피를 줍니다.
오답 포인트
‘달걀흰자를 휘핑할 때 제품 부피가 커지는 주된 이유는?’의 판단 기준은 ‘단백질 막이 공기방울을 둘러싸 거품을 안정시키기 때문에’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.