믹서의 고속 단계를 필요 이상 오래 운전했을 때 우려되는 것은?
정답 4번마찰열과 과도한 산화로 반죽온도 상승과 풍미 저하가 생길 수 있다
해설
Q-Net 제빵기능사 시험정보 및 출제기준(2026.1.1.~2027.12.31.)을 확인해 독자 작성한 3회차 모의문항고속 믹싱을 지나치게 오래 하면 마찰열과 산화가 커지고 글루텐이 약해져 목표 반죽온도와 품질을 벗어날 수 있습니다.
공식 출제기준과 관련 자료를 바탕으로 CBT PASS가 직접 작성한 모의문항이며 실제 시행 기출문제가 아닙니다.