오토리즈(autolyse) 공정의 일반적인 방법은?
정답 3번밀가루와 물을 먼저 섞어 휴지한 뒤 소금과 효모 등을 넣어 본믹싱한다
해설
Q-Net 제빵기능사 시험정보 및 출제기준(2026.1.1.~2027.12.31.)을 확인해 독자 작성한 3회차 모의문항오토리즈는 밀가루와 물을 먼저 수화·휴지시켜 글루텐 형성과 신장성을 돕고 이후 소금과 효모 등을 넣어 반죽하는 방법입니다.
공식 출제기준과 관련 자료를 바탕으로 CBT PASS가 직접 작성한 모의문항이며 실제 시행 기출문제가 아닙니다.