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제빵기능사 · 제빵 재료 · 65/300

제빵 재료

제빵에서 알파아밀레이스의 기본 작용은?

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  1. 1식빵처럼 발효로 부피를 키우는 빵에 주로 사용하는 밀가루는?
  2. 2밀가루에 물을 넣고 반죽할 때 글루텐 형성에 주로 관여하는 단백질은?
  3. 3제빵 반죽에서 물의 역할로 옳은 것은?
  4. 4제빵용 효모가 발효 과정에서 당을 이용해 주로 만드는 것은?