밀가루에 물을 넣고 반죽할 때 글루텐 형성에 주로 관여하는 단백질은?
정답 2번글리아딘과 글루테닌
해설
Q-Net 제빵기능사 출제기준(2026.1.1.~2027.12.31.) 기반 CBT PASS 자체 제작 모의문항밀가루의 글리아딘은 주로 신장성과 점성을, 글루테닌은 탄력과 강도를 제공하며 물과 혼합·반죽되면서 글루텐 망을 형성합니다.
공식 출제기준과 관련 자료를 바탕으로 CBT PASS가 직접 작성한 모의문항이며 실제 시행 기출문제가 아닙니다.