복어를 검수할 때 가장 먼저 확인해야 할 조합은?
정답 1번종명·원산지·공급처 기록과 냉장 상태, 외관의 이상 여부
해설
근거 자료 보기복어는 종별 식용 가능 부위가 다르므로 추적 가능한 공급처와 종명 정보를 확인하고, 수산물의 온도·외관·포장 상태도 함께 검수해야 합니다.
복어조리기능사 · 재료·구매·원가관리 · 21/60
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복어는 종별 식용 가능 부위가 다르므로 추적 가능한 공급처와 종명 정보를 확인하고, 수산물의 온도·외관·포장 상태도 함께 검수해야 합니다.