치는 떡을 찐 직후 따뜻할 때 치는 주된 이유는?
정답 1번호화된 전분이 부드러운 동안 입자와 조직을 균일하게 만들기 쉽기 때문이다.
해설
Q-Net 떡제조기능사 출제기준(2022.01.01~2026.12.31) 범위와 식품조리 정설을 검토해 독자 작성한 문항찐 직후에는 호화된 전분이 부드럽고 가소성이 있어 치대기 쉽고, 충분히 치면 입자감이 줄면서 매끄럽고 탄력 있는 조직이 형성됩니다.
현행 떡제조기능사 필기는 떡제조 및 위생관리 1개 통합과목에서 총 60문항을 60분 동안 풀며 100점 만점에 60점 이상이면 합격합니다. 아래 네 영역은 고정 과목이 아니라 취약 부분을 찾기 위한 학습 구분입니다. 2026년 8월 16일 현재 적용 출제기준은 2022.01.01~2026.12.31입니다. 문항은 Q-Net 세부 출제기준과 농촌진흥청·식품의약품안전처·국가법령정보센터·한국학중앙연구원 공식자료를 대조해 CBT PASS가 독자 작성했으며 비공개 CBT 문항이나 다른 문제은행 문항을 전재하지 않았습니다.