된장 발효 중 단백질 분해효소의 작용으로 증가하는 성분은?
정답 3번펩타이드와 아미노산
해설
참고 자료 보기발효 중 미생물 효소가 콩 단백질을 펩타이드와 아미노산으로 분해해 된장의 감칠맛과 향 형성에 기여합니다.
오답 포인트
‘된장 발효 중 단백질 분해효소의 작용으로 증가하는 성분은?’의 판단 기준은 ‘펩타이드와 아미노산’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.
한식조리기능사 · 한식 재료관리 · 255/300
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발효 중 미생물 효소가 콩 단백질을 펩타이드와 아미노산으로 분해해 된장의 감칠맛과 향 형성에 기여합니다.
‘된장 발효 중 단백질 분해효소의 작용으로 증가하는 성분은?’의 판단 기준은 ‘펩타이드와 아미노산’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.