생파인애플을 고기 연화에 이용할 수 있는 주된 이유는?
정답 4번브로멜라인이라는 단백질분해효소가 근육 단백질 일부를 분해하기 때문이다
해설
참고 자료 보기파인애플의 브로멜라인은 단백질을 분해하지만 지나치게 오래 처리하면 표면 조직이 물러질 수 있어 양과 시간을 조절해야 합니다.
오답 포인트
‘생파인애플을 고기 연화에 이용할 수 있는 주된 이유는?’의 판단 기준은 ‘브로멜라인이라는 단백질분해효소가 근육 단백질 일부를 분해하기 때문이다’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.