달걀흰자 거품을 낼 때 소량의 노른자나 기름이 섞이면 거품 형성이 어려운 이유는?
정답 3번지방이 단백질 거품막 형성을 방해하기 때문이다
해설
참고 자료 보기흰자 거품은 단백질이 공기방울 주위에 막을 만들어 형성되는데 지방은 이 단백질막 형성을 방해합니다.
오답 포인트
‘달걀흰자 거품을 낼 때 소량의 노른자나 기름이 섞이면 거품 형성이 어려운 이유는?’의 판단 기준은 ‘지방이 단백질 거품막 형성을 방해하기 때문이다’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.