키위나 배를 넣은 고기 양념을 지나치게 오래 두면 생길 수 있는 문제는?
정답 4번단백질 분해효소 작용이 과해 표면 조직이 지나치게 물러질 수 있다
해설
참고 자료 보기키위와 배 등에 있는 단백질 분해효소는 연육에 도움을 주지만 양이나 시간이 지나치면 고기 표면이 물러지고 식감이 나빠질 수 있습니다.
오답 포인트
‘키위나 배를 넣은 고기 양념을 지나치게 오래 두면 생길 수 있는 문제는?’의 판단 기준은 ‘단백질 분해효소 작용이 과해 표면 조직이 지나치게 물러질 수 있다’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.