마늘을 다지거나 으깼을 때 특유의 향이 강해지는 과정으로 옳은 것은?
정답 4번세포 손상 후 효소 작용으로 알리신 계열 성분이 만들어진다
마늘 조직이 손상되면 알리인과 효소 알리이나제가 만나 알리신 등 향미 성분이 형성되어 특유의 향이 강해집니다.
오답 포인트
‘마늘을 다지거나 으깼을 때 특유의 향이 강해지는 과정으로 옳은 것은?’의 판단 기준은 ‘세포 손상 후 효소 작용으로 알리신 계열 성분이 만들어진다’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.