두부를 만드는 과정에서 콩 단백질에 일어나는 주된 변화는?
정답 2번응고
해설
참고 자료 보기두유에 응고제를 넣으면 콩 단백질이 서로 결합해 응고하면서 두부의 조직을 형성합니다.
오답 포인트
‘두부를 만드는 과정에서 콩 단백질에 일어나는 주된 변화는?’의 판단 기준은 ‘응고’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.
한식조리기능사 · 한식 재료관리 · 18/300
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두유에 응고제를 넣으면 콩 단백질이 서로 결합해 응고하면서 두부의 조직을 형성합니다.
‘두부를 만드는 과정에서 콩 단백질에 일어나는 주된 변화는?’의 판단 기준은 ‘응고’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.