고기의 붉은색에 주로 관여하는 색소 단백질은?
정답 1번미오글로빈
해설
참고 자료 보기육류의 붉은색은 주로 근육 속 미오글로빈의 양과 산소 결합 상태에 따라 달라집니다.
오답 포인트
‘고기의 붉은색에 주로 관여하는 색소 단백질은?’의 판단 기준은 ‘미오글로빈’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.
한식조리기능사 · 한식 재료관리 · 13/300
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육류의 붉은색은 주로 근육 속 미오글로빈의 양과 산소 결합 상태에 따라 달라집니다.
‘고기의 붉은색에 주로 관여하는 색소 단백질은?’의 판단 기준은 ‘미오글로빈’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.