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필기 준비 가이드

일식조리기능사 시험정보와 공부순서

일식조리기능사 필기시험을 처음 준비하는 수험생이 시험 구조를 파악하고 학습영역별 학습 순서를 정할 수 있도록 정리했습니다.

필기시험 방식

일식조리기능사 필기는 총 60문항이 통합 출제되는 객관식 시험이며, CBT PASS는 반복학습을 위해 문제를 4개 학습영역으로 구분했습니다. 전체 시험시간은 60분이므로 단순 암기뿐 아니라 제한된 시간 안에 문제를 판단하는 연습이 필요합니다.

문항 수60문항
시험시간60분
합격선60점

합격기준과 점수 전략

필기는 영역별 과락 없이 전체 100점 만점에서 60점 이상을 받으면 합격합니다. 특정 영역을 완전히 건너뛰기보다 자주 틀리는 영역을 확인해 전체 정답 수를 안정적으로 확보하는 전략이 필요합니다.

먼저 확인할 것 학습영역별 문제로 기본기를 점검한 뒤 60문항 실전 모의고사를 풀고, 정답률이 낮은 학습영역부터 보완하세요.

추천 학습 순서

처음부터 4개 학습영역을 같은 비중으로 공부하면 진도가 느려질 수 있습니다. 학습영역별 핵심 개념과 계산 원리를 먼저 잡고, 서로 연결되는 영역으로 확장한 뒤 법령과 수치 기준을 확인일과 함께 반복하는 순서를 권합니다.

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    음식 위생·안전관리

    생식 재료는 가열 보완이 어렵다는 점을 기준으로 사람-도구-원재료-완성 음식의 오염 경로를 순서대로 정리하세요.

  2. 2
    일식 재료·구매관리

    재료별 좋은 상태와 변질 신호를 짝지어 익히고 계산 문제는 사용 가능 중량과 구입 중량, 원가와 판매가의 관계를 먼저 적으세요.

  3. 3
    일식 기초조리·식문화

    용어만 외우기보다 각 칼 기술의 재료와 모양, 각 조리도구의 역할, 다시를 과도하게 가열했을 때의 결과를 연결하세요.

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    일식 메뉴조리

    각 메뉴를 수분 관리-화력 조절-양념 시점-완성 질감 순서로 비교하면 비슷한 조리법의 차이가 선명해집니다.

CBT 문제풀이 활용법

첫 회독에서는 문제 수보다 오답 이유를 분류하는 것이 중요합니다. 개념 부족, 법령 기준 혼동, 계산 실수, 문제 해석 오류로 나누면 다음 학습 행동이 명확해집니다. 두 번째 회독부터 시간을 측정하고, 마지막에는 실제 시험 문항 수와 시간에 맞춘 연습으로 전환하세요.

60문항 실전 모의고사 학습영역 자세히 보기

공식 자료와 확인 기준

출제기준 적용 기간은 2026.01.01~2028.12.31입니다. 이후 시험을 준비한다면 새 출제기준 게시 여부를 확인해야 합니다.