과일·채소를 냉동하기 전에 블랜칭하는 주된 목적은?
정답 3번품질저하 효소를 불활성화하고 조직의 공기를 일부 제거하기 위해
해설
참고 자료 보기블랜칭은 짧은 열처리로 산화효소 등 품질변화 효소의 활성을 낮춰 냉동저장 중 색·향미·영양 변화 속도를 줄이는 데 이용됩니다.
오답 포인트
‘과일·채소를 냉동하기 전에 블랜칭하는 주된 목적은?’의 판단 기준은 ‘품질저하 효소를 불활성화하고 조직의 공기를 일부 제거하기 위해’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.