롤인 유지가 지나치게 따뜻하고 물러진 상태에서 퍼프 반죽을 밀면 생기기 쉬운 결함은?
정답 3번유지가 반죽 속으로 스며들거나 밖으로 밀려나 층 분리가 약해진다
해설
참고 자료 보기너무 부드러운 유지는 압력에 밀려 새거나 반죽층과 섞이므로 독립된 유지층이 줄어 퍼프의 층상 팽창이 약해집니다.
오답 포인트
‘롤인 유지가 지나치게 따뜻하고 물러진 상태에서 퍼프 반죽을 밀면 생기기 쉬운 결함은?’의 판단 기준은 ‘유지가 반죽 속으로 스며들거나 밖으로 밀려나 층 분리가 약해진다’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.