달걀흰자 머랭에 유지가 섞이지 않게 해야 하는 이유는?
정답 4번지방이 단백질 거품 형성을 방해할 수 있기 때문에
해설
참고 자료 보기소량의 노른자나 유지도 흰자 단백질이 공기와 물 경계면에 배열되는 것을 방해해 거품 부피와 안정성을 떨어뜨릴 수 있습니다.
오답 포인트
‘달걀흰자 머랭에 유지가 섞이지 않게 해야 하는 이유는?’의 판단 기준은 ‘지방이 단백질 거품 형성을 방해할 수 있기 때문에’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.