고기를 전분과 양념에 재워 볶는 조리의 효과로 적절한 것은?
정답 1번표면에 얇은 막을 만들어 수분 손실을 줄이고 부드러운 식감에 도움을 준다.
해설
참고 자료 보기홍콩 식품안전센터의 중식 볶음 사례처럼 고기에 간장과 전분을 섞어 재우면 간을 더하고 조리 중 표면 수분 관리에 도움을 줄 수 있습니다.
오답 포인트
‘고기를 전분과 양념에 재워 볶는 조리의 효과로 적절한 것은?’의 판단 기준은 ‘표면에 얇은 막을 만들어 수분 손실을 줄이고 부드러운 식감에 도움을 준다.’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.