둥글리기한 반죽 표면이 찢어지기 시작했다면 가장 알맞은 대응은?

둥글리기는 표면막을 정돈할 정도의 장력이 필요하지만 지나치면 글루텐막이 찢어져 가스 보유와 외관이 나빠질 수 있습니다.