빵을 냉장 보관할 때 실온보다 빨리 단단해질 수 있는 이유는?
정답 1번냉장 온도대에서 전분, 특히 아밀로펙틴의 재결정이 빨라질 수 있기 때문에
해설
참고 자료 보기일반적인 냉장 온도는 빵 전분의 노화를 촉진할 수 있어 장기보관에는 밀봉 후 냉동이 더 적합한 경우가 많습니다.
오답 포인트
‘빵을 냉장 보관할 때 실온보다 빨리 단단해질 수 있는 이유는?’의 판단 기준은 ‘냉장 온도대에서 전분, 특히 아밀로펙틴의 재결정이 빨라질 수 있기 때문에’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.