당밀을 빵 배합에 넣을 때 나타나는 일반적인 영향은?
정답 4번특유의 향·색과 당분 및 일부 무기질을 더한다
해설
참고 자료 보기당밀은 설탕 제조 부산물로 당분과 갈색 색소, 특유 향, 일부 무기질을 포함해 제품의 색과 풍미에 영향을 줍니다.
오답 포인트
‘당밀을 빵 배합에 넣을 때 나타나는 일반적인 영향은?’의 판단 기준은 ‘특유의 향·색과 당분 및 일부 무기질을 더한다’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.
제빵기능사 · 제빵 재료 · 192/300