호밀 비율이 높은 빵에서 산성 발효종을 사용하는 장점은?

호밀반죽의 산성화는 아밀레이스의 과도한 전분 분해를 억제해 굽는 동안 속살이 끈적하게 무너지는 것을 줄이는 데 도움을 줍니다.