L-시스테인 같은 환원제가 반죽에 미치는 일반적인 작용은?
정답 4번글루텐 결합을 일부 완화해 반죽의 신장성과 작업성을 높인다
해설
Q-Net 제빵기능사 시험정보 및 출제기준(2026.1.1.~2027.12.31.)을 확인해 독자 작성한 3회차 모의문항환원제는 글루텐의 이황화결합을 일부 완화해 반죽을 덜 질기고 더 잘 늘어나게 하므로 과량 사용을 피해야 합니다.
공식 출제기준과 관련 자료를 바탕으로 CBT PASS가 직접 작성한 모의문항이며 실제 시행 기출문제가 아닙니다.