바게트 같은 하드계열빵에 쿠프를 넣는 주된 목적은?
정답 2번굽기 중 팽창할 방향을 만들고 원하는 모양을 형성하기 위해
해설
NCS 제빵기능사 자격 취득과정 훈련명세서의 재료·공정·품질관리 항목을 확인해 독자 작성한 2회차 모의문항표면에 계획한 절개를 내면 오븐 스프링 때 내부 압력이 그 부분을 열어 불규칙한 옆 터짐을 줄이고 제품 특유의 외관을 만듭니다.
공식 출제기준과 관련 자료를 바탕으로 CBT PASS가 직접 작성한 모의문항이며 실제 시행 기출문제가 아닙니다.