하드계열빵 굽기 초기에 스팀을 공급하는 효과는?
정답 3번표면 굳는 시점을 늦춰 팽창을 돕고 얇고 윤기 있는 껍질을 만든다
해설
참고 자료 보기초기 스팀은 표면을 촉촉하게 유지해 팽창 여유를 주고 전분 호화를 촉진하며 이후 건조되면서 바삭한 껍질 형성에 기여합니다.
오답 포인트
‘하드계열빵 굽기 초기에 스팀을 공급하는 효과는?’의 판단 기준은 ‘표면 굳는 시점을 늦춰 팽창을 돕고 얇고 윤기 있는 껍질을 만든다’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.