활성 글루텐을 배합에 더하는 대표적인 목적은?
정답 3번밀가루 단백질과 반죽 강도를 보완하기 위해
해설
참고 자료 보기활성 글루텐은 물을 흡수해 탄성과 가스 보유 구조를 만드는 밀 단백질로 약한 밀가루나 잡곡 배합의 반죽 강도를 보완합니다.
오답 포인트
‘활성 글루텐을 배합에 더하는 대표적인 목적은?’의 판단 기준은 ‘밀가루 단백질과 반죽 강도를 보완하기 위해’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.
제빵기능사 · 제빵 재료 · 67/300