전분의 호화가 일어나는 조건은?
정답 2번전분이 충분한 물과 함께 가열되어 팽윤하고 점성이 증가할 때
해설
근거 자료 보기전분은 물이 있는 상태에서 가열되면 물을 흡수해 팽윤하고 결정성이 무너지며 점성이 증가하는 호화가 일어나 빵 속 구조 형성에 기여합니다.
제빵기능사 · 제빵 재료 · 14/300
제빵기능사 · 제빵 재료 · 14/300
전분은 물이 있는 상태에서 가열되면 물을 흡수해 팽윤하고 결정성이 무너지며 점성이 증가하는 호화가 일어나 빵 속 구조 형성에 기여합니다.