몰트나 맥아 효소의 제빵상 주된 역할은?

맥아에 포함된 아밀레이스는 전분 일부를 발효 가능한 당으로 분해하여 효모 발효와 굽는 동안의 껍질색 형성에 도움을 줍니다.