밀의 품질 특성으로 옳은 것은? 초자질 밀은 분상질 밀에 비하여 단백질 함량이 높고 종실의 비중이 큰 편이다. 전분의 아밀로스 함량이 낮을수록 호화전분의 점도가 낮아진다. 글루테닌과 글리아딘은 수용성 단백질로서 전체 종실 단백질 중 80 %를 차지한다. 출수기 전후 질소를 시비하면 단백질 함량이 낮아진다.