달걀물에 설탕을 넣었을 때 일반적으로 나타나는 응고 특성은?
정답 3번단백질 응고온도가 높아지고 응고가 더 부드럽게 진행될 수 있다
해설
참고 자료 보기설탕은 달걀 단백질이 서로 결합하는 것을 늦춰 응고온도를 높이고 적정량에서는 더 부드러운 응고 조직을 만드는 데 영향을 줍니다.
오답 포인트
‘달걀물에 설탕을 넣었을 때 일반적으로 나타나는 응고 특성은?’의 판단 기준은 ‘단백질 응고온도가 높아지고 응고가 더 부드럽게 진행될 수 있다’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.