편육을 삶은 국물이 식으면서 묵처럼 굳는 주된 이유는?
정답 2번가열로 생긴 젤라틴 사슬이 냉각되며 망상구조를 형성하기 때문이다
콜라겐에서 유래한 젤라틴은 뜨거울 때 분산되었다가 냉각되면 부분적으로 결합해 물을 가둔 겔 구조를 만듭니다.
오답 포인트
‘편육을 삶은 국물이 식으면서 묵처럼 굳는 주된 이유는?’의 판단 기준은 ‘가열로 생긴 젤라틴 사슬이 냉각되며 망상구조를 형성하기 때문이다’입니다. 정답 문구와 해설의 조건을 함께 연결해 기억하세요.